Il caffè verde consiste nelle fave di caffè che non hanno subito il processo di tostatura tipico del prodotto usato per la produzione delle classiche bevande al caffè. Il caffè verde preserva quindi i composti bioattivi, tipicamente i polifenoli come l’acido clorogenico, che sono ritenuti utili per la salute umana in seguito all’estrazione.

Sembra che l’acido clorogenico funzioni da agente di sensibilizzazione all’insulina, stimolando l’uptake del glucosio e lavorando quindi da sostanza “anti-diabetica”. Vi sono inoltre evidenze che l’acido clorogenico sia in grado di ridurre il colesterolo plasmatico a digiuno e la trigliceridemia, di contenere blandamente l’ossidazione delle LDL e di ridurre l’assorbimento dei grassi, promuovendone il metabolismo.

Immagine: H. Zell [CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)]