L’alfa-galattosidasi è un enzima purificato dalla fermentazione di Aspergillus niger. L’enzima è in grado di rompere i legami glicosidici α-1,6 che si riscontrano negli oligosaccaridi e negli zuccheri complessi, oltre che in zuccheri associati con altre macromolecole (alcuni lipidi e proteine).

Gli zuccheri complessi quali raffinosio, stachiosio e melibiosio non sono digeribili nell’intestino tenue mentre, quando entrano nel colon, vengono fermentati dal microbiota residente provocando gas, gonfiore, dolore e flatulenze.

Tali zuccheri possono trovarsi in alimenti quali legumi, verdure della famiglia delle crucifere (broccoli, cavolfiori etc…) e in alcuni cereali; l’alfa-galattosidasi  rappresenta un rimedio per gli stati di disconfort intestinale determinati da questi alimenti, aiutando a digerire gli zuccheri complessi a partire dalla loro estremità non riducente.