La lattasi (anche nota come beta-galattosidasi) è un enzima deputato alla digestione del lattosio, lo zucchero caratteristico del latte e derivati, nelle due unità che lo costituiscono: glucosio e galattosio. L’integrazione con la lattasi, usualmente ottenuta per via fermentativa da funghi del genere Aspergillus, è utile per coloro che si trovano in una condizione di ridotta – o nulla – attività lattasica endogena. Tale condizione (ipolattasia) è piuttosto comune nella popolazione adulta e conduce ad intolleranza al lattosio.