Gli xilooligosaccaridi (XOS) solo oligosaccaridi che contengono molecole di xilosio legate in posizione beta(1-4), con un grado di polimerizzazione compreso tra 2 e 4 e ottenuti per idrolisi enzimatica dello xilano, un polisaccaride della famiglia delle emicellulose presente nel legno. La principale applicazione salutistica degli XOS è come fibre prebiotiche per favorire l’equilibro del tratto gastro-intestinale, sia in integratori alimentari sia in diverse categorie di alimenti.